Správy z iných zdrojov

300 g pohankových krup, sul, cibuli, 3 stroužky česneku, 200 g anglické slaniny, 2 lžíce oleje, 200 g brynzy, mletý černý pepř, 4 lžíce nasekané řeřichy

Pohanku dukladně propláchneme studenou vodou. Zalijeme ji 450 ml vody, osolíme, přiklopíme a krátce, 3 minuty povaříme. Pak hrnec vložíme pod peřinu a pohanku necháme 30 minut bobtnat. Cibuli a česnek oloupeme. Cibuli nasekáme nadrobno a česnek prolisujeme. 120 g slaniny nakrájíme na kostičky, zbylou na plátky. V hluboké pánvi rozpálíme olej a vyškvaříme na něm kostičky slaniny. Přidáme cibuli i česnek a orestujeme je. Vmícháme nabobtnalou pohanku a necháme ji prohřát. K této směsi přidáme rozdrobenou brynzu, sul, pepř a odstavíme. Plátky slaniny opečeme na pánvičce dozlatova a doplníme jí každou porci pohanky. Na závěr posypeme sekanými bylinkami.

1 kg malých ryb, 3 dcl oleje, sůl, 4 stroužky česneku, 250 g cibule, 50 g zelené a 50 g červené papriky, půl lžičky zázvoru, špetka kari, mletého kmínu, mletého koriandru, pepře, pálivé papriky, 3 dcl octa, lžička cukru

V horkém oleji opékáme pokrájené rybky do chřupava. Ostatní přísady smícháme a na zbylém oleji dusíme 5 minut (česnek utřeme, cibuli a papriky nakrájíme na kolečka). Přidáme ryby, necháme 3 dny v chladu proležet a studené podáváme.

300 g hladké mouky, 20 g droždí, 1/2 dcl oleje, sůl, na náplň: 400 g pečeného masa sladkovodní ryby, 1/2 lžičky pepře, 2 žloutky, 50 g tvrdého sýra, 10 oliv, 2 lžíce kečupu

Z mouky, droždí, vody a soli připravíme těsto husté jako na buchty a necháme je vykynout. Rozválíme ho na olejem vymaštěný plech a potřeme kaší z mleté vykostěné ryby, soli, žloutku a pepře, zakapeme kečupem, poházíme rozkrájenými vypeckovanými olivami, posypeme strouhaným sýrem a upečeme.

1 kg drobných ryb, sůl, 50 g hrozinek, 50 g mandlí, citrónová kůra, 3 dcl octa, 7 dcl vody, 3 hřebíčky, 10 pepřů, 5 nových koření, 2 bobkové listy, 300 g cibule

Ryby uvaříme v osolené vodě, v láhvi od okurek je proložíme kolečky cibule a zalijeme studeným roztokem připraveným povařením všech zbývajících přísad. Necháme dva dny uležet.

Přírodní neloupaná rýže je zdravá, ale ne každému chutná. Kdo má raději rýži loupanou, měl by sáhnout po odrudě dlouhozrnné rýže, neboť je výživově cennější než obyčejná loupaná rýže.

Karbanátky nebo kuličky z mletého masa budou zvláště chutně okořeněné, pokud do nich přimícháte rozouštěnou slaninu a nakrájenou cibulku. Doporučuje se také čerstvě nasekaná pórková nať.

Příliš mnoho soli zvyšuje krevní tlak, proto místo soli používejte na maso i do zeleniny koření. Hodí se saturejka, která prospívá žaludku, tymián, který podporuje trávení, oregano zase urychluje vylučování žluče a petrželka ovlivňuje látkovou výměnu.

Panenské olivové oleje obsahují zvlášť velké procento nenasycených mastných kyselín, které jsou pro výživu cenné. Pokud tento olej chcete použít k opékání masa, nesmíte ho přehřát, protože cenné látky by se spálily

800 g vepřové pečeně na roládu, sůl, pepř, 1 paprikový lusk, 2 cibule, 50 g prorostlé slaniny,2 lžžíce rajského protlaku, 4 lžžíce oleje, 2 lžžíce kečupu

Plát masa na roládu osolte a opepřete (1 lžžička soli a ½ lžžičky pepře). Paprikový lusk rozkrojte na čtvrtky, odstraňte jádra, omyjte a nakrájejte na kostičky. Všše smíchejte s rajským protlakem, osolte a opepřete. Náplň rozprostřete na plát masa a srolujte. Pevně omotejte nití a svažžte. Maso položžte do vhodného pekáče, potřete olejem a dejte do horké trouby. Obracejte častěji, aby se stejnoměrně opeklo, během pečení podlévejte. Deset minut před dopečením
potřete pečeni kečupem.

půlka vepřové hlavy, 1.5 kg libového vepřového bůčku, 1 kg vepřových laloků,1 kg vepřových plic, 500-700 g vepřových jater, 700 g domácího pečiva, 250 g cibule,5 g majoránky, 80 g česneku, 5 g mletého pepře, 5 g mletého nového koření, 1.5 litru vývaru z vařeného masa, sůl, ššpetka mletého zázvoru

Vepřové hlavy, bůček i laloky uvařte tak, aby maso zůstalo tužšžší, pouze plíce uvařte doměkka. Pečivo rozlamte nebo pokrájejte na velké kousky, namočte do vody, po chvilce dobře vymačkejte vodu a pečivo rozemněte. Maso z hlavy oberte a ostatní vykostěte a i s laloky, odblaněnými játry a s plícemi umelte v mlýnku na maso. K připraveným masným surovinám přidejte rozmělněné pečivo, utřený česnek, rozemnutou majoránku, pepř, nové
koření, sůl, zázvor a tolik vývaru, aby prejt nebyl řídký. Plňte do připravených střev, uzavřete je ššpejlemi i na druhém konci a vložte do vařící vody (polévky). Var zakrátko zmírněte a vařte při teplotě 70-80 stupňů asi 15 až 20 minut podle tloušťky jitrnic. Je-li teplota vody při vaření vyžššší, ochlaďte ji při vaření přídavkem studené vody, aby jitrnice nepopraskaly. Uvařené jitrnice vyjměte a opláchněte ve studené vodě. Po odkapání narovnejte jitrnice na vál nebo jiné dřevěné desky a nechejte je vychladnout.

2 vepřová kolena, nebo 1 koleno a 1/2 vepřové hlavy,1 mrkev,1 petržel,1/4 celeru,10 kuliček pepře,5 kuliček nového koření,3 bobkové listy,5 kuliček jalovce (není nutné),1/2 lžičky tymiánu, sůl,3 sladká jablka,ocet (nejlépe jablečný),200 g křenu (nebo 1 skleničku krenexu),

Kolena i hlavu si v obchodě nechte rozseknout,očistěte je, oholte nebo opalte zbytky štětin a uvařte v osolené vodě se zeleninou a kořením do měkka tak, aby maso šlo samo od kosti(v tlakovém hrnci cca. 30 – 50 minut). Zceďte,maso vykostěte a uložte v chladu. Vývar odložte na přípravu miliónové polévky nebo sulcu či huspeniny. Nastrouhejte najemno křen a oloupaná jablka bez jádřinců, smíchejte, mírně osolte, zakápněte octem dle chuti a případně doslaďte, uložte v chladu. Před podáváním na pařáčku ohřejte maso a podávejte s jablkovým křenem a chlebem.

2,40 kg šťávy, bezinky, 750 g cukru,,1 lžíce pomerančové kůry, trochu petosy

Čisté zralé bezinky se propasírují na strojku na ovoce. Na 2,40 kg šťávy 750 g cukru, 1 lžíci čistě nastrouhané pomerančové kůry a trochu petosy. Šťáva se vaří bez cukru. Když se svaří, teprve se přidá cukr. Vaří se do hustoty medu.

dřín (ovoce), krystalový cukr

Na 1 kg ovoce přidáme 1 kg krystalového cukru. Vaříme na mírném ohni za stálého míchání až obsah mírně zrosolovatí. Následně nalijeme do připravených sklenic a uzavřeme.

3500 g hrušky, 1000 g jablka, 1000 g cukr krystal , 125 ml ocet ,1 sáček pektogel, 1 lžička hřebíček, 1 lžíce skořice mletá

Hrušky a jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme podobně jako houby na sušení. Cca 600 – 700 g hrušek a 200 g cukru dáme stranou. V průběhu krájení je postupně promícháme s octem acukrem. Do cukru je možno vmísit jeden Pektogel pro lepší želírování. Necháme asi 8h působit, přidáme koření a pomalu a za dostatečného míchání vaříme, asi po 1/2 až 3/4 h varu přidáme zbylé hrušky a cukr. Vaříme velmi zvolna ( pozor na připalení a karamelizací ) do požadované konsistence.

1 kg vepřové plece,1 kg koleno s kůží, 300 g vepřových jater, 1 ks vepřového srdce, 1 ks vepřového jazyka, sůl, mletý pepř, nové koření mleté, majoránka, česnek, cibule

Veškeré maso dáme vařit do mírně osolené vody, přidáme celou cibuli. Po uvaření nakrájíme maso na kostky, podle druhu na různé velikosti. Kůže semeleme. Maso promícháme s kůžemi a s vývarem, dochutíme kořením a česnekem. Takto připravenou směs na tlačenku plníme do k tomu určených sáčků a necháme asi 30 minut táhnout, nebo jednodušeji necháme promíchanou a ochucenou tlačenku prohřát v hrnci a potom teprve plníme do sáčků. Tlačenku necháme zchladnout, pravidelně otáčíme.

1.2 kg vepřového masa, 1.8 kg tučného vepřového masa, 3 velké cibule, 12-15 dkg sádla pod cibuli, 5 velkých vajec

koření na rovné lžičky : 3 lžičky mletého pepře,10 zrnek mletého nového koření, 1/2 lžičky sladké papriky, 3 mleté hřebíčky, 3/4 lžičky mletého zázvoru, na špičku nože muškátového oříšku, 6 dkg soli

Cibuly osmažit, umlít, játra umlít. Povařené maso umlít. Vše promíchat a semlít na jemno ještě dvakrát. Pak přidat koření, vejce, sůl ,pořádně promíchat. Plníme do 1 litrových lahví do 3. Sterilizujeme 2 hodiny. V chladu vydrží 3-5 měsíců.

jáhly, bůček,hovězí střeva,sůl, česnek, pepř, kmín celý, majoránka

Bůček nakrájet na tenké proužky,osolit (na 1 kg 2 lžičky soli, na každých 5 kg jednu navíc), opepřit, přidat majoránku, kmín prolisovaný česnek (na 1 kg 5 stroužků), spařené jáhly (na 1 kg asi polévkové lžíce), pořádně promíchat a naplnit do střev, ale tak aby v ve střevě zůstala 40-50%vůle, nasmí být moc nadité! Pak vložit do vařící vody nejprve konce střev aby se zatáhli a pak pomalu celé. Vařit jeden a půl hodiny. Po vyndání vychladit, nechat ztuhnout v lednici a pak krájet na tenká kolečka, podávat s chlebem a kyselou okurkou.

4 vepřové kotlety, 80 g sádla nebo oleje, sůl, pepř, 350 g čerstvých jablek, 50 g másla,150 g křenu, bylinky na ozdobení

Vepřové kotlety očistěte a otřete čistým, mokrým hadříkem. Kosti částečně odkrojte, aby se kotlety dobře propekly. Okrajové blány nařízněte a kotlety naklepte paličkou namáčenou ve studené vodě. Osolte je, mírně opepřete a opečte po obou stranách na rozehřátém oleji.Omytá jablka zbavte jádřinců, nakrájejte na kolečka o síle jednoho centimetru a opečte na másle. Křen pečlivě očistěte, omyjte a nastrouhejte na jemném struhadle. Opečená jablka položžte na kotlety a doplňte strouhaným křenem a zelenými bylinkami. Jako přílohu podávejte pečené brambory s česnekem.

250 g malin, 150 g cukru, 3/8 l vodky

Maliny nasypeme do lahve. Svaříme 3/8 l vody s cukrem a maliny jí přelijeme. Přidáme alkohol a necháme 3 týdny uležet.

ingredience 1 : 5 kg rajčat, 1 kg cibule, 8 zrnek pepře celého, 2 hřebíčky, 0,5 kg oloupaných jablek, 40 g soli, 1 čajová lžička papriky sladké, (pokud chcete ostřejší kečup, přidat dle chuti mleté chilli)1 bobkový list, na špičku nože skořice mletá

ingredience 2 : 125 ml ocet, 350 g cukr

Ingredience 1. dát na hodinu povařit, pak rozmixovat, nakonec přepasírovat. Přidat ingredience 2. a zahustit dle potřeby. Plnit do lahví a sterilovat. (100 C – 1 hod).